1. Kuumenna uuni: Kuumenna uuni 350F. Pat kuivaa kalkkunan jalat paperipyyhkeillä. . Prep Turkki: Vatkaa sulanut voi suolan kanssa, valkosipuli jauhe ja pippuri. Reilusti harjaa voin seosta ympäri kalkkuna jalat. . Siirretään uuniin: Siirrä kalkkunan jalat voideltuun vuoka, nahkapuoli alaspäin ja siirtää uunissa. . Paisti: paisti kalkkuna 30 minuuttia, käännä jalat siten, että iho on ylöspäin ja paista vielä 45 minuutista 1 tuntiin tai kunnes sisäinen lämpötila reisien saavuttaa 170F.
uunissa paistettu kalkkuna jalat Oh Snap! syödään!
Cooking Thanksgiving kalkkuna on Reynoldsin Turkki Uuni Bag on erinomainen tapa varmistaa, että Turkki pysyy kosteana ja meheviä, kun taas tulossa herkullisen ruskistunut. Parasta: kaikki herkulliset mehut pysyä Uuni Bag, joten tapana edes tarvitse hangata paahtamalla pannulla näitä ohjeita.
Enkä ole yksin minun kalkkuna halveksuen. Se on yksi kaikkein tylsä ja unflavorful lihapalat, sanoo keittokirja kirjailija Nik Sharma. Ja uskon, että on luultavasti siksi kaikki taistelee joka vuosi tämän linnun.
Mutta paha kalkkunat ovat ongelma, että tiede voi todella ratkaista. Siksi tänä vuonna olen päättänyt puuttua kalkkuna perinne taas tällä kertaa, joiden avulla kaksi keittokirja kirjoittajat tunnettu edesauttaneen tieteen takana hyvää ruokaa: Sharma, koulutettu molekyyli- biologi ja kirjoittaja Maku yhtälö, ja Kenji López-Alt, New York Times ruoka kolumnisti ja kirjailija Food Lab.
Kuten Lpez-Alt kertoo, perustavanlaatuinen ongelmia kalkkuna on juurtunut sen anatomian. Sinulla kahta erilaista liha tarvitse lyödä kahta eri sisälämpötilaa: valkoinen rinta lihaa, joka on saavutettava 150 celsiusta, ja tumma säären ja reiden lihaa, jonka pitäisi osua vähintään 165 astetta â €”ja ihannetapauksessa, 175 tai niin. Mutta kun jalat osui oikean lämpötilan, rintojen on ylikypsää .
Kaikki järkevää kun ajattelee miten kalkkunat käyttävät laitokset, kun he ovat elossa. Valkoinen liha koostuu nopeasti nykäistä lihaksia niitä ei käytetä usein, mutta aktivoidaan lyhyinä. "Nuo tyypit lihakset ovat yleensä pieni sidekudoksen, vähärasvainen ja erittäin vahva. Ja mitä se tarkoittaa, että se on suhteellisen helppo overcook heille:" López-Alt sanoo.
Samaan aikaan tumma liha koostuu hitaasti nykiä lihassyiden että Turkki on jatkuvasti käyttämällä, kun kävellään tai seisten, niin tumma liha on paljon sidekudoksen eli sinun täytyy kokki sitä suuremmalla lämpötila rikkoa sen alas.
Vuonna -pannun, korkeat laidat suojata pohjaan kalkkunan jalat ja reidet kuumuudelta, eli ne kestää kauemmin kokki lämpötilaan. Samaan aikaan rinta pistää päälle pannulla, mikä tarkoittaa, että se saa suurimman osan lämmön ja kuivuu lisää.
Sharma ja Lpez-Alt sitä mieltä, että paras tapa korjata tämä valkoisen lihan-tumma liha lämpötila arvoitus on ojaan ajatus palvelevat koko kalkkuna ja pilkkoa lintu sijaan. Vaikka se voi kuulostaa pyhäinhäväistys jotka takertuvat Norman Rockwell-visio kiitospäivän juhlaa, se on itse asiassa avain parempaan lintu.
Koko tavoite todella on saada kaikki turkki osat litteänä, joten rinta ja kalkkuna jalat ja reidet kaikkin sama määrä lämpöä samanaikaisesti. Reidet ja sääret ovat suhteellisen ohuet verrattuna vieviä rinta, joten ne valmistuvat nopeammin. Joka on mitä haluat, koska tumma liha tulee iskemään 175 astetta tai niin vain kun rinta on saada jopa 150 astetta. Joten se toimii täydellisesti, López-Alt sanoo.
Elintarvikkeiden turvallisuus, U.. Department of Agriculture suosittelee ruoanlaitto kalkkuna sisälämpötilaan 165 astetta. Mutta tuossa lämpötilassa, Lpez-Alt toteaa, rintalihaa kuivuu. "Elintarvikkeiden turvallisuus on oikeastaan kyse lämpötila ja aika", hän selittää. Kun tapat joukko bakteereita välittömästi jos kokki kalkkuna 165 astetta, voit pyyhkiä pois vastaava bakteerien määrä hieman hitaammin 150 asteessa â €”niin kauan kuin turkki rintojen edelleen tässä lämpötilassa ainakin 3. minuuttia.
Olemme keskittyneet paremmin paahtamalla vinkkejä, mutta tietenkin, haluat suolavedessä lintu maksimaalisen hellyys ja maku jotain olet todennäköisesti kuullut monta kertaa. "Suola on tärkein asia suolavedessä, koska se lisää makua. Se auttaa rakentamaan kosteutta sisälle", Sharma sanoo.
Sharma selittää, että normaalisti ruoanlaitto, jotkut proteiinit lihakuidut kiristävät niin, että ne päätyvät puristin mehut pois kalkkunasta, kuten kuinka vesi puristu ulos sienestä. Mutta kun lisäät suolaa, se löysää lihan proteiineja, jotta ne pitävät enemmän kosteutta ja lintu pysyy juicierina.
Perinteiset suolavesi ovat märkä, ne sisältävät liottamalla lihasi suolavettä Toinen lähestymistapa Varastossa: Lämmitä Turkki tai Veggie Stock Pieni Pan, suosittelee kokki Quiaufa Royes nälkä, foorumi paikallisille kokkeille ja elintarvikkeiden toimitukselle. Seuraavaksi lisää kalkkunan viipaleet varastoon ja lämpö molemmille puolille. Turkki imee varastoon ja tulla juicieriksi, Royes sanoo. Olen yleensä kauden My Dominikaani Saznin kanssa, kun olen kausi ja aseta se pussiin, minä kylmikkäitä jopa 48 tuntia optimaaliselle makuille. Mutta älä huoli, jos sinulla ei ole niin kauan, vain 24 tuntia tai yön yli pitäisi tehdä. Varmista, että seuraa minun vaiheet. Ihon alla ja lisäämällä mausteita ihon ja rintojen välillä on ehdottomasti välttämätöntä saada tämä maku uppoamaan kalkkuna.
