Ensimmäinen asia jonka huomaat kun kiivetä korkeudessa on, että mitä korkeammalle mennään, sitä ohuempi ilmassa alentaa ilmakehän paine, joka alkaa vaikuttaa paistaminen välillä 2000 ja 3000 metrin korkeudella merenpinnasta.
Jokainen 500-jalkainen korkeuden nousu aiheuttaa kiehuvan veden pudota noin asteen. Standardit ilmakehän olosuhteissa vesi kiehuu 212 ° C merenpinnalla, 203. F 5000 jalkaa ja 194. F 10 000 jalkaa. Kun vesi kiehuu alhaisemmalla lämpötilassa, kestää kauemmin elintarvikkeiden valmistukseen nesteessä tai yli; Cantit kestää kauemmin; Kaksinkertaisen kattilan yläosassa olevat elintarvikkeet eivät saa saada riittävää lämpöä kokkiin kunnolla; Tiheä kostea kakku-taikina voi vastustaa asetusta tai kuori päälle ennen kuin sisustus kuumenee tarpeeksi asettamaan; Pie kuori voi yli-ruskea päälle ennen hedelmiä sisällä leivonnaisia.
Toisaalta, koska vesi haihtuu nopeammin korkealla korkeudet , grilliin keitetty liha pyrkii kuivumaan nopeammin kuin keitetään merenpinnalla. Huomaa, että lämpötilaa ei vaikuta, vain elintarvikkeiden kosteuspitoisuus. Joten grillattu pihvi saattaa olla kuivempi korkealla korkeudella kuin merenpinnalla, vaikka se ei olisi ylikuormitettu lämpötilaa.
Ovatko evästeet tasaisina kuin suuret tasangot? Älä kakut putoavat merenpinnan? Ovatko leivät kuivina kuin aavikko? Sitten korkean korkeuden leivonta on kirja sinulle yli 200 reseptejä ja todistettuja vinkkejä Colorado State University Cooperative Extensionin kehittämä, korkea korkeus leivontaan on pakko keittiöstä, jotka elävät 3500 ja 10 000 jalkaa. Kirja sisältää: kilometrin suuret kakut sekä korkea korkeus kakku resepti säätöohjain; Nopeat sekoitteet evästeisiin, kakkuihin, nopeisiin leipäihin ja muihin; Evästeet, baari evästeet ja biscotti; Kahvi kakkuja ja muffinsseja; Scones, Cornbreads, keksejä, pannukakkuja ja paljon muuta; Hiiva leipä on korkealla korkeudella; Vihjeitä korkean korkeuden purkaminen, hyytelöpäätös, jäädyttäminen ja paljon enemmän lopettamaan turhautumisesi tänään korkean korkeuden leivontaan ja löytämällä uudelleen onnistuneen leivonnan iloa korkeudella.
Miksi asiat leipoa eri tavalla korkealla korkeudella?
Pohjimmiltaan on vähemmän ilmanpaine korkeampi korkeus S . Muistan, kun otimme maantien matkan Yellowstonen kansallispuistoon. Korkeus oli noin 6 000 jalkaa. Minulla oli erittäin vaikea kiinnittää henkeni vain menossa portaita! Thats koska im laaksosta, joten im vain ei käytetty korkealle korkeuteen .
Kuinka säätää reseptejä korkean korkeuden leivontaan?
On yksi ylimääräinen ainesosa, joka menee kaiken, kun kokki ja leipoa. Älä unohda tätä ainesosaa, että se on tärkeää kaikille resepteille. Kun olen ruoanlaitto tai leivonta, lisää ylimääräistä lusikallista rakkautta kaikkiin resepteihini. Rakkaus lisäsi kaikkiin asioihin, tekee niistä vain vähän paremmin.
Korkeampi Alttudes voi vaikuttaa kaikkiin ja kaikki leipomoon, koostumuksesta tekstuuriin ja jopa aiheuttaa tiettyjen ainesosien murtumista. Joten miten varmistat, että voit levittää herkullisia evästeitä, kakkuja, keksejä ja enemmän, vaikka asut korkean korkeudessa kuin tietyillä Coloradoissa ja Alaskassa?
Joten mikä tekee leivonnasta korkealla korkeudella niin erilainen kuin leivonta merentasolla? Ensinnäkin, harkitse, miten tunnet lentoyhtiöiden lentoon. Paine, jonka sinusta tuntuu, kun kone lähtee ilmaan ja puoliksi voit tuntea, kun laskeutuminen liittyy mitattavissa olevaan ilmanpaineeseen.
Tyypillisessä reseptillä käytettävän soodan tai jauheen määrän vähentäminen on välttämätöntä, kun leivotaan korkeammalla korkeudet . Esimerkiksi kakku-resepteissä voit vähentää leivinjauhetta tai sooda-½ teelusikallista jokaiselle teelusikalle alkuperäisessä reseptillä.
Toinen tapa estää rakenteen menetys leivosi on lisätä uunin lämpötilaa 15-25: lla, kun leivotaan korkeammalla korkeudet . Tämä auttaa leipoa asettamaan ja muodostamaan sen karkea lopullinen muoto nopeammin. Muista kuitenkin vaihtaa leipoa ja leipoa lämpötilaa todella muuttaa leivonnaisten tekstuuria. Jätän tämän kärjen loppuun. Jatka kypsennystä alemmassa lämpötilassa, kunnes tämä on aivan viimeinen muutos voin tehdä leipomoille prosessi.
Korkeampi korkeudessa syy nopeammin haihduttamalla kanssa nesteiden vuoksi kuiviin. Tämä lämpötilan nousu auttaa varmistaa, että leipoo muotoonsa muodostuu ennen kuin kaikki kosteus kuivuu. lyhentää paistoaika 20-30 on myös suositeltavaa, koska tietenkin oman leivonnaisia tulee vastaanottamaan enemmän lämpöä! Yrittää pitää nämä säädöt pienten puolella, kun olet ensin muuttamalla resepti.
ruoanvalmistukseen tyhjästä ei ole niin helppoa kuin miltä se näyttää, varsinkin kun ruoanlaitto korkealla asenne. IGH korkeus viittaa mihin tahansa alueeseen 600 metriä merenpinnan yläpuolella. Vaujany sijaitsee 1250m anda Alpe d'Huez, tärkein lomakeskus sijaitsee ylös 1800m, joten tämä on kaikki hyvin merkitystä ajatellut valmistelee omat ateriat, tai odottamassa vuoren ravintolassa herkullisia Alpine lautasen.
Tällaisessa tapauksessa on syytä kiinnittää huomiota ajan ja lämpötilan, jos haluat saavuttaa hyvin aterioita. ts tärkeää ottaa huomioon nämä kaksi tekijää, koska kuten korkeus kasvaa, ilmakehän paineet vähennys. hattu tämä tarkoittaa sitä, että ilma muuttuu kuivemmaksi ja nesteiden haihtua nopeammin kuin matalalla alueilla.
valmistautua hyvin aterioita korkealla, paras temppu on käyttää alhaisissa lämpötiloissa ja pidentää kypsennysajan. n Tässä oppaassa aiomme tarkastella, miten ruokaa eri aterioita korkealla korkeuksilla ja tekniikoita, joiden avulla voit kokki paremmin.
Me kaikki rakastamme muna aamulla, millään tavalla se tulee, se suuri alku päivälle. Korkeissa lämpötiloissa, munat kestää kauemmin kokki, kun otetaan huomioon ne luonnollisesti vettä niihin. tai jos kyseessä paistettuja ja munakokkelia jotka keitetään kuivaa lämpöä, pitäisi välttää käyttämällä kuumempi pannulla koska sinun vain päätyä burnteggs. kana ruoanlaitto munat suurilla korkeuksilla , kokki enää, ei kuumempi.
Toinen havaittavissa ero keitettäessä korkealla korkeudessa sanoen, että hapatusaineita, kuten hiiva, ruokasoodaa, ja leivinjauhetta. eavening aineet ovat yleensä enemmän nostamalla teho suurilla korkeudessa koska ilma on ohuempi, eli se luo vähemmän vastusta kaasuja muodostuu nostatusainetta. hattu tämä tarkoittaa sitä, että tarvitset vähemmän nostatuskaapit korkealla kuin korkeus lisääntyy.
Myös ero siinä, miten mikroaaltouuneille työtä suuremmilla korkeuksilla . Hän Ero johtuu harkitsee mikroaallot kokata jännittävä vettä elintarvikkeiden molekyylejä. O saavuttaa parhaat tulokset, jäisi enemmän keittoaika käytettäessä mikroaaltouuni.
On olemassa erilaisia tapauksia ylikypsymiseltä tai alle ruoanlaittoon Korkeilla alueilla, varsinkin kun kyse on liha ja siipikarja. O hillitä tilannetta, pitäisi hyödyntää afood lämpömittari vahvista ateriat sisälämpötilan. Hänen on ainoa tapa, jolla voit välttää alle ruoanlaitto tai overcooking ruokaa.
Useimmat ihmiset yleensä tehdä virheitä, kun ruoanlaitto korkealla kuin useimmat jatko ruoanlaitto oppaita varautuu alueilla merenpinnasta. O auttaa hillitsemään joitakin näistä ongelmista, alla on muutamia toimenpiteitä, joilla voit;
Useimmat ihmiset yleensä vaeltaa lämpötilan nesteen kiehuessa ruokaa, toivoen valmistuvat nopeammin. Hänen ei pidä paikkaansa, koska neste kiehuu pois nopeasti, mikä aiheuttaa ruoan kuivua. Huomautus lämpötila nestemäisen voi ylittää sen kiehumispiste tehden täysin hyödytöntä lisätä lämmön ellei käytät painekattila. Hän paras tapa käsitellä tilannetta on lisätä kypsennysajan.
Kuten edellä todettiin, merkittävä syy ongelmia, kun ruokaa korkealla syntyy, kun yksi seuraa tiiviste-tason cooking ohjeet. y välttää näitä ohjeita, yksi seisoo paremmat mahdollisuudet saada vähemmän virheitä kypsennettäessä.
Kun jauhot kasvaessa sokeri täytyy pienentyä. Tämä auttaa kakun asetettu nopeammin ilman tyhjentämistä. Vähennä sokeria 2 ½ rkl per 5000 jalkaa; poistaa 3 ruokalusikallista sokerin 6,500+ ylöspäin.
Kasvata lämpötila 25 prosenttia ja vähentää aikaa, joka kuluu bake mukaan 5-6 minuuttia per 30 minuuttia. Kakku ei kuulu tai olla kuiva. Tässäpä miksi: Mitä pitempi aika alemmassa lämpö saa kakun enemmän aikaa haihtua kosteutta.
